تولید و توزیع غذا با رعایت معیارهای بهداشتی و در مقیاس صنعتی، امروزه یکی از گسترده ترین صنایع فعال در سطح جهان به شمار میرود.
بدیهی است کـه طراحـی و اجـرای آشـپزخانه هـای صنعتی با توان و ظرفیت تولید غذا در مقیاس انبوه و بهداشتی، رکن اولیه صنایع فوق را تـشکیل میدهد که این خود در گروه طراحی و اجرای صحیح، اصولی و مهندسـی چنـین مجموعـه هـایی میباشد.
رعایت گردش منطقی کار در آشپزخانه های صنعتی بین فضاهای ورودی، تحویل مـواد خام، ذخیره سازی، سردخانه، آماده سازی، پخت، سلف سرویس، بسته بندی، بارگیری، تخلیه زباله و شستشو در کنار ملاحظات اقتصادی همچون انتخاب بهینه تجهیزات، توجیه سرمایه گذاری اولیه، بهینه سازی مصرف انرژی در زمان بهره برداری و … از جمله مواردی اسـت کـه جـز بـا طراحـی دقیق و اصولی میسر نمیگردد کـه ایـن امـر لـزوم ورود مهندسـین مجـرب بـه ایـن عرصـه را اجتناب ناپذیر میسازد.
اینجانب به عنوان نویسنده کتاب، عضو سازمان نظام مهندسی استان تهران و دارای گواهی اشتغال به کار پایه یک ارشد در رشته تأسیـسات مکـانیکی، سـابقه فعالیـت در زمینـه طراحـی و نظارت پروژه های مختلف عمرانی و صنعتی را از سال ۱۳۷۴ خورشیدی تا کنون در کارنامه خـود داشته و شخصاً در پروژه های متعدد و متنوعی به عنوان طراح و مجـری آشـپزخانه هـای صـنعتی ایفای نقش نمودهام. از این رهگذر تجربیات مفیدی نصیب اینجانـب گـشته اسـت کـه همـواره مترصد فرصتی برای گردآوری، تدوین و انتشار آنها برای استفاده عموم بوده ام. حضور در شرکت مهندسی “پتروپالامحور” از سال ۱۳۸۶ خورشیدی بهعنوان “رئیس هیئـت مـدیره و مـدیر امـور مهندسی” و حمایت و پشتیبانی این شرکت از تحقیق و توسعه در زمینه های گوناگون مهندسـی، فرصت مورد نیاز را در اختیار اینجانب قرار داد که ماحصل آن نگـارش و انتـشار کتـاب حاضـر میباشد.
نویسنده: فرشاد سرایی
ناشر: نگارنده دانش
