طراحی آشـپزخانه در سـال هــای اخیـر رنـگ و بـوی دیگـری پیـدا کـرده اسـت. امــروزه دیگـر کارفرمایــان بــه توضیـح شــفاهی مجریــان و پیمانـکاران یــا انتخـاب طـرح از ژورنـال های مختلـف قانـع نمــی شــوند و بایــد طـرح خــود را بــه صــورت کاملا شـبیه سـازی شـده و واقعی بــه صــورت یــک عکـس مشـاهده نماینـد.
پیمــان کاران بــه راحتـی نمـی تواننـد طـرح هایـی کــه بارهـا و بارهـا اجــرا کــرده انـد را بــه کارفرمـا ارائـه دهنـد، سـلیقه عمومـی مخاطبیـن ارتقا یافتــه اســت و همــه انتظار طــرح منحصـر بــه فــرد دارنـد. دوره طراحـی ســنتی آشـپزخانه گذشته اسـت، آشـپزخانه دیگــر صرفـا فضایــی بـرای پخـت و پـز نیســت بلکــه فضایـی بــرای تعامـلات اجتماعــی خانـواده هــا محسـوب مــی شــود.
اطلاعـات قدیمـی دیگــر کافـی نیسـت و ممکـن اســت نتوانـد پاسـخ گـوی نیازهــای امــروز باشــد، امــروزه طراحـان بایــد کامــلا بــه همه مباحـث مرتبـط مسلط باشــند. مباحثـی چـون آشـنایی بــا لــوازم آشــپزخانه ، نــور پـردازی ، سـازماندهی فضـا ، مــواد و مصالـح و … . نمـی تـوان بــه راحتـی ادعـا کـرد کــه طــرح هــای آشـپزخانه هایـی کــه امـروز وجـود ًقطعــا دارد پیـش از ایــن وجــود نداشـته اسـت، امـا بدیهـی اســت کـه تغییـرات آشـپزخانه بــا توجــه بــه ورود تکنولـوژی و فنـاوری، مفاهیمــی جدیــد بــه لحــاظ طراحــی و اجـرا بــه وجــود آورده اســت.
در آمــوزش هایـی کــه امـروزه در اغلـب فضاهــای آموزشـی ، آکادمیـک و حرفه ایـی داده مـی شــود کمتــر بــه جنبـه هـای پاسـخ دادن بــه نیــاز هـای انسـان و مبانـی طراحـی اصولـی پرداختـه مـی شــود. حـال آنکــه تکـرار دانسـته هـا جـای خـود را بـه راهکارهـای نویـن و ایـده پـردازی های جدیـد داده اسـت. هـدف از تولیـد ایـن کتـاب معرفـی راهکارهایـی بـرای شـناخت اجـزا ، پیچیدگـی هـای عملکـردی و سـازماندهی مناسـب فضـای آشـپزخانه مبتنی بـر منابـع علمـی اسـت.
نویسنده: مهندس ایمان کوشکی
